Arnaud cuisine

28 janvier 2009

POULET AU PAPRIKA . PETITS POIS & CAROTTES . POIS CHICHES

Un bon filet de poulet suisse? Qui refuserait? Pas grand-monde, je pense. Accompagné d'un peu de paprika, cela a été quelque chose de fort agréable au sortir d'un samedi reposant. Pour l'accompagner, rien de tel que de jolis légumes revenus dans de la matière grasse et... des pois chiches portugais! En fait, nous n'avions ni envie de pâtes, ni de pommes de terre, ni de risotto ou de riz. Alors, on a opté pour quelques pois chiches portugais. Ca change et c'est bon! Rien de bien compliqué, pour le reste...

Cela dit, ces temps, je dois reconnaître que je suis pas mal axé sur les viandes. Lorsque tombe la nuit, j'ai de plus en plus des envies de viandasse. Le poisson, je commence à en avoir un peu par-dessus la tête. Le dernier que j'ai cuisiné - un loup, avant-hier soir - était vraiment moyen. A part les huîtres du resto jeudi passé, la mer et moi, on se boude un peu.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE POULET (env. 150 g chacun)
- 280 g de POIS CHICHES
- 5/6 CAROTTES
- 200 g de PETITS POIS
- 1 OIGNON
- PAPRIKA
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Peler les carottes, puis les couper en rondelles
2) Hacher l'oignon et le verser dans une poêlée graissée avec les carottes
3) Faire revenir et ajouter les petits pois, puis laisser mijoter à feu moyen, sans oublier d'assaisonner
4) Faire revenir le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter le paprika, le sel et le poivre sur chaque face
5) Cuire les pois chiches selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut remplacer l'huile d'olive par du beurre
- 2 c. à soupe de crème avec le poulet feront une sauce paprika, plutôt qu'un simple assaisonnement
- Un peu de cumin et de curry avec les pois chiches relèvent les goûts

19 janvier 2009

NOUILLES THAI AU POULET ET LEGUMES DIVERS (et D'HIVER)

Depuis un mois et demi, le wok tourne à plein régime dans ma cuisine. Il nous sert quasiment pour tous les plats. On varie et s'éclate en usant et abusant des mariages, plus différents et subtils les uns que les autres. Franchement, c'est un vrai plaisir, lorsque la nuit tombe, que de s'installer derrière les fourneaux et que de se mitonner un bon petit plat. Même si, évidemment, je ne serai pas contre un bon resto de temps en temps, d'autant plus que certaines personnes... m'en doivent!

L'autre soir, un peu de poulet, quelques nouilles et des légumes, puis c'était parti pour du joli, joli, après avoir déjà réalisé des plats dans la même veine (voir ICI)

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 2 OIGNONS
- 1/2 CHOU CHINOIS (env. 400 g)
- 200 g de BROCOLIS
- 200 g de CAROTTES
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le faire revenir au wok, dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler et couper les carottes en fines rondelles
4) Hacher les oignons en fines lamelles
5) Faire revenir les deux légumes dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter les brocolis, le chou chinois et le poulet, puis passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre, du citron et du curry et... ce sera le bonheur!

17 janvier 2009

LAPIN A LA MOUTARDE - POLENTA

Ca, c'est, comme qui dirait, TERRIBLE! Ca faisait des années que je n'en avais pas mangé. Puis, un soir du mois de novembre, inspirée comme jamais, ma mère m'a concocté ce plat principal excellent qu'est le

LAPIN A LA MOUTARDE accompagné d'une POLENTA (hélas, la photo est MOCHE).

Franchement, j'adore. C'est lorsque l'on mange ce genre de bonnes choses, bien préparées, que l'on se dit que l'on pourrait tout à fait manger de la viande TOUS LES JOURS.

Arrêtons les discours! C'est pas moins sain qu'un poisson...

LAPIN A LA MOUTARDE ET POLENTA (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 2 FILETS DE LAPIN (env. 150-180 g chacun)
- 300 g de POLENTA
- 2 c. à soupe de SOJA CUISINE
- 80 g de MOUTARDE GROS GRAINS
- 1 c. à café de FARINE
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Préparation:
1) Préparer la polenta selon les indications (durée: environ 40 minutes)
2) Faire cuire le lapin dans un peu d'huile, puis assaisonner
3) Une fois la viande cuite, laisser reposer sur du papier absorbant
4) Dix minutes avant la fin de la cuisson de la polenta, reprendre la viande
5) La verser dans la poêle avec la crème, la moutarde et la farine
6) Rectifier éventuellement l'assaisonnement, puis laisser mijoter à feu doux et servir chaud

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut affiner la polenta avec du parmesan et/ou du pecorino
- Un peu de citron sur la polenta, c'est aussi très bon

28 décembre 2008

CROISSANTS AU JAMBON . (Pour l'Apéro du 31.12?)

Les croissants au jambon? C'est très rare que je bénéficie de l'occasion d'en manger. Même si c'est très bon. Enfin, je parle de ceux "homemade" et non des "saloperies" toutes prêtes que l'on trouve dans le commerce. En tout cas, cette petite pièce salée est parfaite en apéro, surtout en période de fêtes. De plus, elle n'est vraiment pas compliquée à préparer.

CROISSANTS AU JAMBON (POUR 32 PIECES)

Ingrédients:
- 2 ABAISSES DE PÂTE FEUILLETEE (je préfère la pâte brisée, personnellement)
- 250 g de JAMBON
- 2 c. à soupe de CREME
- MOUTARDE (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- 1 JAUNE D'OEUF

Préparation:
1) Hacher le jambon, puis mélanger avec la crème et la moutarde
2) Rectifier éventuellement l'assaisonnement
3) Préchauffer le four à 210 degrés
4) Préparer la pâte, puis la couper en seize parts
5) Garnir les seize parts de préparation au jambon et enrouler comme un croissant
6) Dorer chaque croissant au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf et enfourner durant 20 minutes

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Certaines personnes hachent un cornichon pour la farce. Pourquoi pas...
- On peut ajouter divers épices ou herbes à la farce (curry, paprika, persil, romarin...)

25 décembre 2008

FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES - JOYEUX NOËL

Voilà! Nous sommes le 25 décembre. L'heure est donc venue de souhaiter, à toutes et tous, un très Joyeux Noël! Pour l'occasion, je vous propose un EXCELLENT plat, qui peut très bien faire office de recette de fêtes. En tout cas, lorsque ma mère ou ma grand-mère le prépare, c'est DIVIN.

Ce plat? Le filet mignon de porc aux morilles!!! Et pourtant, le porc n'est pas une viande dont je suis fan (et ce n'est pas une question de religion), simplement je préfère le boeuf, le cheval ou le poulet (suisse). Mais, préparé ainsi, avec une sauce succulente, le filet mignon est exquis. A servir avec des tagliatelle ou un riz blanc ou basmati.

FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 260 g de RIZ (ou 300 g de TAGLIATELLE)
- 400 g de FILET MIGNON DE PORC
- 80 g de MORILLES
- 80 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
- 1 c. à soupe de BEURRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE



Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, l'assaisonner, puis réserver sur du papier absorbant
2) Dans une casserole, faire revenir les morilles réhydratées avec un peu de beurre
3) Ajouter la crème, puis assaisonner et laisser mijoter à feu très doux
4) Faire cuire l'accompagnement selon les indications
5) Couper la viande en tranches d'environ 3 centimètres, l'ajouter dans la casserole de sauce
6) Verser la sauce pour rôti, puis le fond de gibier et rectifier l'assaisonnement
7) Laisser mijoter à feu moyen, puis servir en nappant l'accompagnement de sauce

BON APPETIT!

Petit conseil:
- Vous pouvez ajouter autant de morilles que vous voulez. Plus y en a, mieux c'est!

12 décembre 2008

NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES

Un plat aux accents asiatiques. De nouveau. J'adore tout ce qui semble se rapporter à la Thaïlande ou à ses voisins. Il faudra d'ailleurs que je retourne bientôt au Restaurant "Saveurs d'Asie", à Carouge, où la cuisine emoustille les papilles. Après les nouilles de riz sautées au poulet proposées la semaine dernière - jour pour jour! -, voici les
NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES.

Vous avez dit "simple comme bonjour"? Certes, mais je répondrai: "Divinement bon!"

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES CHINOISES
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 poignée de PETITS POIS
- 1 poignée de POIS-MANGE-TOUT
- 1 poignée de SHIITAKE
- 1 poignée de POUSSES DE BAMBOU
- 2 CAROTTES
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler les carottes, puis les couper en petits batonnets
5) Faire revenir ceux-ci dans l'huile d'olive, avec l'oignon, préalablement haché
6) Ajouter les autres légumes, rectifier l'assaisonnement et faire chauffer à feu vif
7) Ajouter le poulet, puis passer à feu moyen
8) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
9) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
10) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
11) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!
- Une petite sauce coco-curry pourrait aussi faire l'affaire

05 décembre 2008

LASAGNE'S DAY? Je réédite!

DORIAN organise le LASAGNE'S DAY, onze mois après celui consacré à la bolognaise. Je réédite donc un "POST" d'octobre 2007 afin d'y participer, car je n'ai pas eu le temps d'en confectionner ces derniers jours. Reste que les LASAGNE, c'est divin...!

• Une SAUCE BOLOGNAISE (si possible, faite maison comme ici)*
• 12 feuilles de PATES A LASAGNE (j'ai opté pour un mélange de vertes et de jaunes)
• 100 g de SAUCE TOMATE
• 5 cl de LAIT
• 30 g de BEURRE (dont 10 pour beurrer le plat allant au four)
• 20 g de FARINE
• 2 c. à soupe de NOIX DE MUSCADE
• 50 g de PECORINO
• SEL
• POIVRE

* Pour la bolognaise accompagnant les lasagne, je n'ai pas mis de feuilles de laurier, ni de vin blanc, mais j'ai ajouté plusieurs pincées de paprika en poudre et trois carottes, coupées en rondelles et revenues dans de l'huile d'olive

Ensuite:

1. Une fois que la bolognaise est prête, préchauffez le four à 210 degrés
2. Graisser un plat allant au four
3. Au fond du plat, disposez une couche de sauce tomate, puis placez le tiers de vos feuilles de lasagne
4. Ajoutez le tiers de la sauce bolognaise par-dessus
5. Répétez les opérations 4 et 5 encore deux fois
6. Ensuite, préparez la béchamel. Pour cela, portez le lait à ébullition dans une casserole
7. Dans une autre, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une seule fois, ainsi que la noix de muscade et mélangez énergiquement avec un fouet en bois
8. Versez ensuite le lait bouillant dans la casserole de beurre et farine, puis laissez cuire sans cesser de remuer
9. Ensuite, versez la sauce sur la dernière couche de bolognaise
10. Enfin, terminez en saupoudrant le tout avec du pecorino, puis enfournez durant une demi-heure

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez également alterner en faisant des couches pâtes-bolognaise-béchamel, et ainsi de suite. Je pense même que c'est mieux...
- Souvent, on termine en ajoutant encore une couche de pâtes sur la bolognaise, avant de verser la béchamel
- J'ai utilisé du pecorino, mais on peut également mettre du parmesan ou du gruyère, voire carrément faire un mélange
- Certains utilisent de la mozzarella. Personnellement, je trouve que ça rend trop "gomme" et que c'est moins digeste

NOUILLES DE RIZ SAUTEES AU POULET - "A LA THAIE"

Très franchement, il y a parfois des moments où l'on peut s'épater soi-même! C'est rare, mais quel bien cela fait. On se rend compte alors, l'espace d'un instant, qu'on est peut-être pas si nuls qu'on l'imaginait. Quel soulagement!

(HELAS, LA PHOTO EST HORRIBLE...)

Ca m'est arrivé vendredi soir dernier, soit il y a une semaine, lorsque, avec ma mère, nous avons préparé ces NOUILLES SAUTEES AU POULET ET POIVRONS, "façon thaïe".

En réalité, il y a plus d'un an et demi, j'avais acheté un paquet de nouilles de riz. Celui-ci traînait donc depuis des lustres dans une armoire. Puisque, ce soir-là, nous n'avions ni envie de pâtes, ni envie de riz, autant prendre... des NOUILLES DE RIZ! :-). Attention, toutefois, avec le poulet! Servez-vous un vrai, un Suisse, élevé en plein air. Et non une saloperie du Brésil ou de Hongrie!!!

Et voilà comment l'histoire est née. Pour un plat EXCEPTIONNEL, que je servirai et resservirai tant et plus.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Hacher l'oignon et les poivrons en fines lamelles
5) Les faire revenir dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter le poulet et passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!

21 novembre 2008

Papet et Saucisson . Mariage d'hiver?

Ce n'est pas aujourd'hui, ni demain, ni avant encore quelques mois que l'on pourra évoquer le mot "canicule". Hélas. Trois fois hélas. Alors, devant ce problème, on est obligé de calquer notre vie sur l'heure d'hiver. Celle qui fait tomber la nuit à 17 heures, puis vous ramène aux odeurs d'encens, d'épices. Aux boissons chaudes, aux petits biscuits, aux... soirées TV. Ou aux grandes manoeuvres (balayage, nettoyage, rangement, tri...).

Inévitablement, face aux grands froids, notre appétit varie, se montre plus grand. Il bat le rappel des plats d'enfance, des bonnes choses mijotées. Le gratin, le pot-au-feu, la raclette, le ragoût, la soupe, etc. Pour ma part, en tant qu'Helvète, même si je ne suis pas originaire du canton de Vaud, j'apprécie tout particulièrement le

PAPET VAUDOIS, accompagné d'un bon SAUCISSON.

Voilà donc ce qui s'est préparé dans ma petite cuisine, lundi dernier. C'est bon, c'est gras et ça réchauffe. Et puis, c'est de saison! :-). A noter que ledit papet est traditionnellement réservé avec la saucisse aux choux (aussi excellente), mais qu'il se marie avec tout, tant c'est bon.

Dans le panier (pour 4 personnes):
- 1'200 g de POIREAUX
- 800 g de POMMES DE TERRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 dl de BOUILLON
- 1 dl de CREME (ou de Soja Cuisine)
- 1 SAUCISSON (env. 600 g)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Laver les poireaux, puis les couper en tronçons de 2-3 centimètres
2) Eplucher les pommes de terre
3) Faire cuire le saucisson durant 30-40 minutes, selon les indications
4) Dans une marmite, faire revenir les poireaux avec un peu de beurre
5) Verser le bouillon, puis assaisonner
6) Ajouter les pommes de terre, puis laisser mijoter durant un quart d'heure
7) Ajouter la crème, puis passer légèrement la préparation au mixer

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un ou deux oignon(s) avec les poireaux
- Il en va de même avec une pincée de noix de muscade et/ou un peu de vin blanc

31 octobre 2008

La chasse! Médaillons de chevreuil aux marrons

Ah, l'automne...! Ses feuilles mortes qui se ramassent à la pelle et ses couleurs parfois déprimantes, parfois enthousiasmantes... Mais, surtout, ces dernières heures, octobre s'achève sur un sacré temps de chien. Il pleut et les températures ont chuté. Pour, paraît-il, mieux remonter la semaine prochaine. Si tel est le cas, tant mieux. Car, au travail, j'en aperçois plusieurs qui ont la goutte au nez. Pas de quoi nous rassurer.

L'automne, c'est aussi la chasse. L'an dernier, je m'en étais régalé au Renfort. Cette année, à défaut d'en déguster au restaurant, je l'ai préparée moi-même, à la maison, comme un grand. Au final, j'étais satisfait du résultat, ce qui ne gâche rien. Ainsi, je vous propose un coup d'oeil sur mes MEDAILLONS DE CHEVREUIL AUX MARRONS...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de MEDAILLONS DE CHEVREUIL
- 100 g de MARRONS
- 2 OIGNONS
- 50 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- BOUILLON DE GIBIER
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISIN

Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, selon les indications
2) Ensuite, la laisser reposer sur du papier absorbant
3) Dans la même poêle que la viande, faire revenir les oignons, coupés en rouelles
4) Ajouter les marrons, puis assaisonner une première fois
5) Déposer la viande, ainsi que le bouillon de gibier, la crème et l'eau, puis laisser chauffer à feu moyen
6) Rectifier l'assaisonnement

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- A mon sens, il est intéressant de faire un mélange de marrons entiers et de marrons émiettés
- Pour accompagner cette viande, plusieurs possibilités:
* choux de bruxelles
* nouilles au safran
* poêlée de champignons à la crème
* purée de patates douces
* purée de pommes de terre
* purée de potimarron
* spätzli
* tagliatelles aux châtaignes...