Arnaud cuisine

31 janvier 2008

Un (beau) menu, pour lequel je me suis donné

Une fois n'est pas coutume, mardi soir, j'avais vraiment l'envie et le temps de concocter quelque chose de bon, de joliment présenté et d'un peu plus recherché. Cela faisait déjà quelques jours que j'avais cette envie en tête, mais il y avait toujours un inconvénient ou quelque chose d'autre au programme.

Du coup, mardi, en sortant de deux rendez-vous successifs, j'ai pu faire mes courses et me mettre au fourneau. Ce ne fut pas très long à préparer, mais il faut juste être bien coordonné dans le timing et pas se laisser déborder.

Voici donc le menu:

***TAGLIATELLE DE LEGUMES***
***CREVETTES SAUTEES, SAUCE CITRON/MOUTARDE***
***GRAINS DE BLE A L'HUILE DE CITROUILLE***

J'avoue que je suis ressorti de table en étant (très) fier (pour une fois), car ma mère, qui a partagé ce repas avec moi, m'a avoué s'être régalée comme rarement. Ca m'a vraiment touché, d'autant plus que j'avais mis du coeur à l'ouvrage et que j'aime voir les gens sourire.

Pour 2 personnes, il faut:

• 1 AUBERGINE
• 1 COURGETTE
• 3 CAROTTES
• 250 g de GRAINS DE BLE (pas Ebly)
• 400 g de CREVETTES
• 4 CITRONS
• 4 c. à soupe de MOUTARDE GROS GRAINS (celle de la Migros est idéale)
• 1 c. à soupe de FARINE
• SEL
• POIVRE
• PAPRIKA
• HUILE DE CITROUILLE

Ensuite...:

1. Nettoyez les légumes, puis épluchez les carottes
2. Avec l'éplucheur, taillez les légumes comme des tagliatelles, puis réservez
3. Dans une casserole, faites cuire les grains de blé selon les indications, avec de l'eau bien salée
4. Dans une poêle, faites sauter les crevettes, tout en les assaisonnant
5. Prenez une autre casserole et plongez les légumes dans une eau salée et à ébullition, durant trois minutes
6. Dans une autre casserole, versez le jus des citrons, ajoutez la moutarde et la farine, puis remuez sans cesse à feu très doux, sans omettre le sel et le poivre
7. Lorsque la sauce épaissit, égouttez les grains de blé, sortez les crevettes et disposez dans des assiettes
8. Egouttez également les légumes et placez les dans un autre récipient
9. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile de citrouille sur les grains de blé (vous verrez, c'est délicieux!!!)

Bon app'!

Petits conseils:

- L'huile d'amande et de noisette conviennent parfaitement avec les grains de blé
- Dressez les assiettes en ajoutant des brins de ciboulette, des feuilles de rampon et des pousses d'épinards

29 janvier 2008

Des petits CAKES AU CHOCOLAT (huile au lieu de beurre)

L'heure n'en est pas au CAKE AU CHOCOLAT. Et pourtant, je ne vais pas me retenir de vous poster cette petite gourmandise, faite il y a un certain temps, déjà. Je ne suis pas fana de cela, mais j'aime bien en manger une tranche, de temps en temps.

Certaines personnes sont totalement "addict" avec les cakes au choc... Chacun son truc. C'est vrai que ça fait du bien par où ça passe, mais nourrit rarement son homme (ou sa demoiselle...). Cela dit, en le dégustant, j'adore y ajouter une cuillère de Nutelle et/ou de Frelitta. Une tuerie!

Pour 1 Cake, prenez:

• 100 g de CHOCOLAT NOIR
• 100 g de CHOCOLAT BRUN
• 100 g de SUCRE
• 150 g de FARINE
• 3 OEUFS
• 8 c. à soupe d'HUILE (d'olive ou de noix)
• 1/2 sachet de LEVURE

Et ensuite...:

1. Beurrer un moule à cake et faites préchauffer le four à 180°
2. Faites fondre les deux plaques de chocolat
3. Dans un récipient, versez le sucre, puis les oeufs et mélangez jusqu'à blanchiment de la masse
4. Ajoutez la farine, la levure, le chocolat fondu et l'huile, puis mélangez bien
5. Versez le tout dans le moule préparé
6. Enfournez environ 45 minutes, puis vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, censée ressortir propre comme un sou neuf

Bon app'!

Petit conseil:

- A essayer, la prochaine fois, avec de l'huile de citrouille...

27 janvier 2008

Que faire avec du saumon, des petits pois et de la crème aigre?

En voici une bonne question pour un vendredi soir, non? Ce n'est pas une piège, juste une interrogation qui pourrait, un jour ou l'autre, vous titiller l'esprit.

A dire vrai, il suffit de réfléchir et de faire simple (ainsi, je n'ai pas besoin de publier les recettes comme j'ai coutume de le faire...):

1) On cuit soigneusement le filet de saumon dans une poêle
2) On fait cuire quelques Macaroni dans une casserole
3) On cuit les petits pois, que l'on assaisonne bien (poivre!)
4) On tranche le saumon en dés, puis on le mélange avec plusieurs cuillères à soupe de crème aigre
5) On sert quelques petits pois, quelques Macaroni et du saumon à la crème aigre

Bon app'!***

*** Je sais, je sais... La photo ne donne pas du tout envie, mais je vous l'assure: c'est loin d'être mauvais!!!

Conseils d'ami:

- Et on peut même saupoudrer le tout d'un peu de fromage (grana, gruyère, parmesan ou pecorino...)
- On peut ajouter du jus de citron au saumon ou quelques brins de ciboulette

26 janvier 2008

De retour... avec des MERVEILLES

Je viens de passer pratiquement une semaine sans (vous) poster la moindre recette. Désolé... Pendant ce temps, j'avais l'esprit occupé par diverses choses, mais ne me suis pas empêché pour autant de fouiner sur vos blogs respectifs. J'y ai déniché des choses intéressantes pour le futur, notamment les Noix de Saint-Jacques sauce exotique, La tarte aux Daims, les Snickerdoodles à l'érable, etc...

De mon côté, l'époque de Carnaval - qui ne se fête pourtant pas à Genève - approchant à grands pas, j'effectue mon retour sur la blogosphère, accompagné par des MERVEILLES. Ou, comme disent nos amis Suisse allemands: FASNACHTSCHUECHLI. C'est divinement bon. Pas forcément diététique, mais on s'en f***!

Pour concocter PLUSIEURS MERVEILLES, ayez:

• 350 g de FARINE
• 1 OEUF
• 100 g de SUCRE
• 100 ml de CREME
• 1/2 sachet de LEVURE
• 1 zeste de CITRON
• HUILE DE FRITURE
• 1 pincée de SEL
• Du SUCRE GLACE

Puis...:

1. Mélangez tous les ingrédients, sauf la farine, dans un récipient
2. Ajoutez la farine petit à petit, mélangez soigneusement et pétrissez bien
3. Laissez reposer durant 2 heures sous un linge humide
4. Abaissez la pâte sur 1 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'intérieur
5. Placez les formes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles aient la consistance voulue
6. Egouttez sur du papier absorbant, laissez reposer et saupoudrez (très) généreusement de sucre glace

Bon app'!

19 janvier 2008

Cabillaud à la livournaise... à ma manière; servi avec ses petits légumes

Je ne prends jamais une recette au pied de la lettre. Certaines peuvent me donner de vagues idées, mais, au final, j'adapte toujours tout à ma manière. Je fignole mes propres créations.

Ca a été un peu le cas, vendredi soir dernier, avec un CABILLAUD A LA LIVOURNAISE. Enfin, avec ce que j'y ai changé, il ne doit plus vraiment s'appeler ainsi, mais bon... L'idée m'est venue en passant par le site MATOSCANE. J'ai accompagné le tout de petits légumes sautés à l'huile d'olive. C'était pas mauvais, mais j'aurai pu mettre plus de citron. Je vous livre donc la recette avec les quantités que je conseille désormais.

Pour 2 personnes, ayez:

• 2 FILETS DE CABILLAUD (environ 160-180 g chacun)
• 200 g de TOMATES CONCASSEES
• 4 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES
• Quelques TOMATES-CERISES
• 3 CITRONS
• 2 c. à soupe de GRAINES DE FENOUIL
• 2 c. à café de PAPRIKA FORT
• 300 g de COURGE
• 1 POIVRON JAUNE
• 1 OIGNON
• 1 COURGETTE
• 1 RAVE
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• SEL DE GUERANDE

 

Et la suite...:

1. Coupez l'oignon et le poivron en dés, puis faites les revenir dans de l'huile d'olive
2. Ajoutez les trois citrons - sans leur peau! - coupés en quartiers, le concentré de tomates, les tomates concassées et les tomates-cerises, puis laissez chauffer dix minutes à feu moyen, sans oublier d'assaisonner
3. Coupez le cabillaud en morceaux d'environ 3 cm, puis plongez ceux-ci dans la sauce et laissez chauffer dix nouvelles minutes, en ajoutant les graines de fenouil, ainsi que le paprika, puis en rectifiant éventuellement l'assaisonnement
4. La courge, la courgette et la rave coupées en dés ou en demi-lunes, faites-les revenir dans de l'huile d'olive - en assaisonnant bien avec le sel de Guérande et le poivre - durant cinq minutes, puis servez en y ajoutant quelques herbes de provence ou une petite brunoise de légumes

Bon app'!

18 janvier 2008

Un petit questionnaire pour l'hiver

Les soirées d'hiver nous paraissent parfois bien longues. Ce n'est certes pas toujours le cas, mais il arrive que l'on ne sache pas comment les animer. Alors, ce soir, après avoir avalé un bon petit plat de poisson - rassurez-vous, la recette arrivera bientôt -, je me colle à un questionnaire que l'on m'a récemment soumis. Cela aidera peut-être les blogueurs qui ne me connaissent pas à en apprendre un peu plus à mon sujet...

CITEZ QUATRE EMPLOIS QUE VOUS AVEZ OCCUPES DANS VOTRE VIE:

- Webmaster
- Metteur en page
- Journaliste (il n'y en a que trois...)

CITEZ QUATRE FILMS DONT VOUS NE POURRIEZ VOUS PASSER:

- Les Bronzés font du ski
- Le Père Noël est une ordure
- Papy fait de la résistance
- La vie est belle

CITEZ QUATRE EMISSIONS OU SERIE TV QUE VOUS AIMEZ REGARDER:

- Dimanche Sport (TSR)
- Capital (M6)
- 100 % Foot (M6)
- Lost (TSR/TF1)

CITEZ QUATRE ENDROITS OU VOUS AVEZ VECU:

- Genève
- Berlin (ça fait deux...)

CITEZ QUATRE ENDROITS OU VOUS ETES ALLE EN VACANCES:

- Portugal (Algarve, Lisbonne, Sesimbra)
- Italie (Toscane)
- France (Côte d'Azur, île d'Oléron, Provence)
- Angleterre (Londres)

CITEZ QUATRE CHOSES QUE VOUS FAITES A CHAQUE FOIS QUE VOUS ALLEZ SUR INTERNET:

- Je consulte mes e-mails
- Je surfe sur les sites d'informations (www.swisstxt.ch, www.lequipe.fr...)
- Je passe sur www.blog-appetit.com
- Je mets à jour mes blogs

CITEZ QUATRE METS QUE VOUS NE MANGERIEZ POUR RIEN AU MONDE:

- Des escargots
- Des huîtres (mais faudrait que je retente)
- Panna Cotta
- Des insectes

CITEZ QUATRE DE VOS PLATS FAVORIS:

- Les pâtes en règle générale (avec une bonne sauce)
- Le Poisson au four, sauce citron/moutarde de ma mère
- Risotto aux fruits de mer
- Tournedos sur ardoise du Renfort, sauce Béarnaise

CITEZ QUATRE ENDROITS OU VOUS AIMERIEZ ETRE ACTUELLEMENT:

- Berlin
- Sydney
- Florence
- Barcelone

Voilà. Je suis arrivé au bout de ce (modeste) questionnaire...

Tarte à la courge, 2e! Mais encore meilleure!

Voici une deuxième version du GÂTEAU (TARTE) A LA COURGE. La première, je vous l'avais présentée ICI en octobre dernier. Mais, comme nous en avons refait un l'autre jour et qu'il était tout simplement DIVIN, je me permets de le présenter à nouveau.

J'ai modifié quelques données, car il était encore meilleur que l'autre fois. C'est vraiment un truc que j'aime à la folie!

Pour un moule à gâteau de 28 cm de diamètre, il vous faudra:

• 1 PÂTE BRISEE SUCREE (si possible à la farine complète)
  
• 1,200 g de COURGE, réduite en purée
• 100 ml de CREME (ou de Soja Cuisine)
  
• 120 g de SUCRE
• Une bonne dose de CANNELLE
• 1 pincée de SEL

La recette est simple:

1. Faites cuire vos morceaux de courge, puis réduisez-les en purée en y ajoutant le sucre, la crème et la pincée de sel
2. Laissez reposer
3. Préchauffer le four à 210 degrés
4. Sur votre pâte brisée, préalablement placée sur une feuille de papier sulfurisé et piquée à la fourchette, versez le mélange de courge
5. Ajoutez un peu de cannelle en poudre dessus, puis enfournez durant 35-40 minutes

Bon app'!

Conseil d'ami:

- N'ayez pas peur d'ajouter beaucoup de cannelle!

17 janvier 2008

Les meilleures pâtes du monde? Ce soir, oui!

Vous le savez certainement depuis mon apparition sur la blogosphère: j'adore les pâtes à la folie. Je pourrai en manger tous les jours, à toutes les heures. Il y a tant de choses à faire avec qu'une vie ne suffirait pas à ingurgiter toutes les idées de sauces qui me passent par la tête. C'est si bon!

Rien que d'en parler, je me... régale! J'suis un cas grave, je crois :-). Pour ce soir, nous avions le reste de rôti de veau à finir. On a hésité à le congeler, mais il était très bon et nous n'avions rien contre un peu de viande.

Chaque plat de pâtes - ou presque - ressemble au meilleur du monde. Alors ce soir, les meilleures pâtes du monde étaient celles que je vous avais présentées en fin d'année dernière: ICI

Sauf que, cette fois-ci - la photo ne l'indique pas, car il s'agit de celle de la dernière fois -, je les ai préparées avec des MACARONI. En fait, il s'agit également seulement de viande de veau, donc je vous remets la recette, légèrement modifiée. Je sais que la photo ne donne pas envie, mais je vous assure: c'est trop trop trop bon.

Pour 2 personnes, on se procure:

• 300 g de MACARONI
• 300 g de RESTE DE RÔTI DE VEAU
• ROQUETTE (facultatif)
• CREME AIGRE (facultatif)
• SEL
• POIVRE
• MARGARINE

Ensuite...:

1. Faites cuire les pâtes selon les indications (je conseille les Macaroni Tipo-M de la Migros)
2. Hachez la viande, puis placez la dans une casserole et faites chauffer
3. Réassaisonnez éventuellement
4. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un peu de margarine
5. Déposez-les dans des assiettes chaudes, la viande par-dessus, avec un peu de roquette et, surtout, de la crème aigre (c'est le bonheur assuré)!

Bon app'!

Conseil d'ami:

- En "bon Suisse", j'ai ajouté un peu de Cenovis liquide. Why not?

Hiver! Hmmm, la bonne SOUPLETTE!

Même si l'hiver actuel n'est pas trop rigoureux, force est de reconnaître qu'un bon plat bien chaud de temps en temps n'est pas désagréable. Bien au contraire.

La soupe, si populaire, est quelque chose que j'apprécie parfois - sous-entendu: faut pas m'en servir tous les soirs!!! - au coeur de cette saison "froide". Accompagnée de gruyère et de pain ou simplement nature, elle cale parfaitement celui qui la déguste.

Je l'aime bien, particulièrement lorsqu'elle comporte des morceaux. Par exemple, ma grand-mère Germaine a pour habitude de faire une soupe "flotte", dont je ne suis pas fan. On a l'impression d'être dans un EMS, tant il n'y a rien à croquer. Du coup, la meilleure soupe - en tout cas celle qui me titille les papilles - est celle de ma "Mutter". Pas trop "passée", riche en ingrédients, elle m'a fait un super repas, hier.

Je donne une idée de recettes, mais chacun prépare ce plat à sa manière...

Pour quatre personnes, il faudra:

• 6 POMMES DE TERRE
• 4 POIREAUX
• 4 CAROTTES
• 4 BROCOLIS
• 3 COURGETTES
• 2 OIGNONS
• 500 g d'HARICOTS
• 500 g de POIS MANGE-TOUT
• PERSIL
• MARGARINE
• BOUILLON DE LEGUMES
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis épluchez-les
2. Lavez les légumes et coupez les en petits morceaux
3. Faites revenir l'oignon, les carottes et les haricots dans de la margarine
4. Dans une grande casserole remplie aux deux tiers d'eau, versez tous vos ingrédients, bouillon y compris
5. Assaisonnez et laissez cuire durant une vingtaine de minutes
6. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau
7. Une fois cuit, passez le tout au mixer ou au presse-purée
8. Récitifiez l'assaisonnement et laissez chauffer encore cinq minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Un morceau de pain et du fromage (du gruyère de préférence) accompagnent parfaitement la soupe
- On peut également ajouter un peu de vinaigre balsamique, de la crème et/ou, PETITE MERVEILLE DECOUVERTE L'ANNEE DERNIERE: de l'huile de citrouille. C'est excellent!

16 janvier 2008

Raviolis longs au gorgonzola

Du fromage bleu? HORREUR! Voici comment j'aurais réagi il y a encore peu de temps. Petit, j'en mangeais, puis ai été une fois dégoûté. Mais tout revient, y compris l'envie de manger à nouveau du gorgonzola! Du coup, cela faisait plusieurs jours que je m'étais promis de manger un plat de pâtes en contenant. Celles-ci - des Raviolis - étaient très bonnes.

Pour la recette, il s'agit de ne pas trop saler, car ce fromage a déjà pas mal de "corps". En revanche, je pense que le poivre est indispensable. C'est "purement régressif", comme diraient certains, mais c'est délicieux!

Pour deux personnes, prenez:

• 360 g de RAVIOLIS
• 80 g de GORGONZOLA
• 40 g de CREME (aigre, pour cette fois)
• Quelques feuilles de ROQUETTE
• Quelques POUSSES D'EPINARDS
• Quelques BRINS DE CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Dans une casserole, faites chauffer légèrement la crème, puis ajoutez-y le gorgonzola, coupé en petits dés
2. Assaisonnez (pas trop de sel, en ce cas!), puis laissez mijoter à feu doux, tout en remuant
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les
5. Plongez-les dans la sauce, remuez
6. Ajoutez quelques feuilles de roquettes, des pousses d'épinards et des brins de ciboulette, puis servez!

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Au moment de servir, ajoutez un peu de pecorino et quelques morceaux de gorgonzola pas fondus