Arnaud cuisine

14 mai 2008

Youpi!

Une bonne nouvelle, quand même, après quelques heures difficiles de mon côté...

Les abricots sont de retour!!! C'est mon fruit préféré et j'espère pouvoir en profiter réellement, car l'année dernière, la récolte fut très triste. J'en ai acheté samedi au marché et ils étaient excellents. Ma mère en a repris hier, à la Coop, et ils sont très bons aussi!

11 mai 2008

Qu'il est pas beau, mon PINTADO?!?

Il n'y a pas plus joli que ce (bien) beau poisson. Sa peau le rend magnifique. Nous en avons mangé trois fois dernièrement et il nous a convaincus à deux reprises. A chaque fois, nous l'avons préparé de la même manière, mais accompagné différemment. Je ne fais pas long et vous laisse avec la recette. Bon appétit, bien sûr!

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 FILETS DE PINTADO (entre 160 g et 180 g chacun)
• 1 CITRON
• 1 LIME
• 2 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• SEL
• POIVRE AU CITRON

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Découpez le citron et la lime en fines rondelles
3. Déposez une cuillère à soupe d'huile de citron sur les filets de Pintado
4. Placez les filets dans un plat allant en four
5. Assaisonnez-les, puis déposez les rondelles de citron et de lime dessus
6. Enfournez durant 15-20 minutes

Petits conseils:

- Cela peut s'accompagner avec du riz (basmati, long grain, sauvage...), des pommes de terre (au romarin, vapeur...), des épis de maïs, ainsi que des légumes revenus dans l'huile ou grillés au barbecue (aubergines, courgettes, poivrons...)
- On peut ajouter du gros sel, des graines de fenouil et/ou du piment d'Espelette sur le poisson
- Perso, si je devais donner un vrai conseil, je vous dirais de mettre un peu de coriandre et de citron...

04 mai 2008

Tagliatelle aux crevettes

On en revient à la mode des pâtes. C'est une photo prise il y a plus d'un an, mais qui, bêtement, n'a jamais figuré sur ce blog. Ce sont de bien bonnes TAGLIATELLE AUX CREVETTES avec une petite sauce très réussie. Les pâtes, ça se marie vraiment avec tout. J'adore.

Je pense que, si le temps se maintient avec ces jolies couleurs printanières, ce plat va revenir "à la mode". En tout cas, ça sent l'été. C'est tout ce que j'aime et c'est simple à préparer. Et puisque, le soir, il fait encore un poil frais pour jouir pleinement des terrasses, autant se servir encore quelques bons petits plats chauds.

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de TAGLIATELLE
• 2 OIGNONS
• 2 TOMATES
• 250 g de CREVETTES (ou un peu plus)
• 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• Le jus d'un CITRON
• 60 g de PECORINO (ou grana ou parmesan)
• Un peu de ROQUETTE (facultatif)

Puis...:

1. Emincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'espace de trois minutes environ
2. Ajoutez ensuite les tomates, coupées en dés, puis laissez mijoter trois minutes, sans oublier d'assaisonner
3. Déposez ensuite les crevettes, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et laissez chauffer cinq minutes
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Lorsque celles-ci sont cuites, égouttez-les et, au même moment, ajoutez la moitié du jus de citron dans la sauce
6. Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et couvrez une minute
7. Puis servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant un peu de roquette, du pecorino, du jus de citron et, enfin, une dernière touche d'huile d'olive (afin que l'arôme de la roquette se diffuse)

Petits conseils:

- Une cuillère à soupe de bouillon de poisson peut donner un peu de "corps" à la sauce
- Idem avec un peu de vinaigre balsamique

03 mai 2008

Spaghetti sauce tomate aux anchois

Voilà plus d'un mois que j'ai mangé ça, mais n'avais même pas songé à y poster. En réalité, c'était un plat de pâtes improvisé un soir, en coup de vent. N'ayant pas envie de me concocter des Puttanesca (voir ICI), j'ai pris les ingrédients que j'avais sous la main, afin de faire une simple sauce tomate aux anchois, avec d'autres ajouts.

Rien de bien compliqué, mais je détaille quand même (pour les curieux)...

Pour 1 personne, il faut:

• 150 g de SPAGHETTI
• 1 OIGNON
• 1/2 TOMATE
• 50 g d'ANCHOIS (ou un peu plus)
• 200 g de TOMATES CONCASSEES
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• 1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE

Et ensuite...:

1. Emincez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans de l'huile d'olive durant environ trois minutes
2. Ajoutez-y la tomate, coupée en dés deux minutes supplémentaires
3. Assaisonnez, puis versez les tomates concassées, ainsi que les anchois, émiettés, laissez mijoter à feu moyen
4. Ajoutez le vinaigre et la worcesthershire sauce
5. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti (ou autres pâtes) selon les indications
6. Une fois les spaghetti cuits, versez-les dans la casserole de sauce et mélangez bien

Petits conseils:

- On peut ajouter quelques olives dans la sauce
- J'ai saupoudré de parmesan et ajouté des pousses de brocolis (pour la déco)

01 mai 2008

Le petit tag...

Voici mes réponses au tag qui tourne actuellement sur les blogs...

(je republierai des recettes tout prochainement)

COULEURS PREFEREES:

Bleu, rouge, vert...

MATIERES PREFEREES:

Bonne question... La ouate, car, "de toutes les matières..." Non, franchement, j'en sais rien...

ODEURS PREFEREES:

Celles du printemps et de l'été
La "bouffe" en général
Les fleurs

GOURMANDISES PREFEREES:

Tiramisù (number one)
Eclairs au chocolat ou au moka
Forêt-noire (rarement)
Tourte de Grenoble

CE QUE J'AIME RECEVOIR:

Un compliment (même si ça me rend mal à l'aise)
Un cadeau

LE STYLE DE MA DECO:

Aucune idée!

La cuisine d'Eryn est folle...

Eryn est une blogueuse de génie. J'adore son site.

Je vous conseille de vous y rendre très vite (http://erynfollecuisine.canalblog.com/), car il est simplement exceptionnel. Les photos sont belles, les pages bien présentées et les recettes mettent l'eau à la bouche. "Mondialement" réputée grâce à son fabuleux TIRAMISÙ, Eryn mérite qu'on s'attarde sur son blog.

Voilà pourquoi je tenais à lui rendre ce petit hommage...

25 avril 2008

Crumble à la rhubarbe

YOUPI! C'est le temps de la rhubarbe. J'adore ce fruit! Ma grand-mère n'en a pas encore dans son (petit) jardin, alors on finit ce qu'on a au congélateur. Et ça ne date pas de l'année dernière, vu que la récolte fut très pauvre, voire inexistante. Ce fruit, ma mère en utilisait quasiment chaque soir d'été lorsque j'étais enfant.

Evidemment, à l'époque, avec cinq bouches - dont quatre mecs - à nourrir, un gâteau ou des compotes, ça partait à une vitesse folle! Maintenant que nous ne sommes plus que deux à la maison, je n'ai plus droit à ce fabuleux gâteau - moins bon, cela dit, que celui aux pruneaux, aux abricots ou aux pommes, mais tout de même divin -, mais je pense que ça reviendra bien au coeur de juillet.

Du coup, eh bien, l'autre jour, j'ai dû me contenter de faire mon... propre

CRUMBLE (ou sorte de crumble...) A LA RHUBARBE

Ca change, donne un autre aspect et je me suis "surpris en bien", comme l'on dit parfois dans nos contrées. Je veux dire ainsi que, pour une fois, j'ai bien apprécié ma petite popotte. Un collègue du boulot l'a également trouvé succulent, alors qu'il n'aime pas la cannelle et que j'en avais mis une jolie dose. J'ai également mis des pistaches, pour changer, histoire de varier.

Bon, j'arrête mon blabla et vous laisse avec ma p'tite recette.

Pour 1 crumble (plat à pyrex 20 x 20 cm), on choisit:

• 1 kg de RHUBARBE, prête à cuire
• 80 g de SUCRE (pour la compote)
• CANNELLE (à vous de doser)
• JUS DE CITRON (à vous de doser)
• 100 g de FARINE
• 60 g de MARGARINE (ou beurre)
• 20 g d'AMANDES EFFILEES ET HACHEES
• 40 g de PISTACHES HACHEES
• 40 g de SUCRE (pour le crumble)

Le procédé:

1. Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe soigneusement en y ajoutant de l'eau, sur feu moyen
2. Ajoutez du sucre, de la cannelle, puis du jus de citron
3. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux durant une vingtaine de minutes
4. Une fois cuit, ajoutez éventuellement une pincée de sel, puis laissez reposer un instant
5. Préchauffez le four à 210 degrés
6. Versez la rhubarbe - devenue compote - dans le plat à pyrex
7. Sur celui-ci, disposez le crumble. Afin de le préparer, mélangez, entre vos doigts, la farine, les amandes, les pistaches et la margarine
8. Emiettez le tout sur le plat à pyrex, puis enfournez durant environ 35-40 minutes

Petits conseils:

- Pour donner du goût, on peut mettre un peu de sirop de cannelle avec la rhubarbe
- Certains ajoutent des fruits secs (raisins, par exemple...)
- On peut faire une petite liaison à base d'oeufs avant d'émietter le crumble. Pour cela, vous en cassez deux dans un bol, mélangez avec deux cuillère à soupe de crème et disposez sur la rhubarbe

24 avril 2008

Quelques bons produits

Hello!

Comme indiqué hier, je n'ai pas le temps de traiter les photos de mes plats. Il doit y en avoir une vingtaine en attente. Afin de vous faire patienter, m'est venue l'idée de vous faire partager quelques-uns des produits que je consomme parfois et que j'apprécie.

1) DEMI-CREME ACIDULEE (Emmi) - Excellente avec... tout! En plus, elle est conçue exprès pour résister à la cuisson. Je l'utilise afin de compléter mes sauces ou simplement sur des pâtes. Par exemple, elle remplace très bien la simple crème ou le Soja Cuisine. Ce que j'adore: en ajouter sur la bolognaise ou dans un burrito avec du fromage râpé (pecorino, de préférence).

2) DEMI-CREME ACIDULEE AUX HERBES (Hirz) - Je ne la trouve que à la Gare Cornavin! Mais je l'utilise de la même manière que la demi-crème Emmi, sauf que celle-ci contient des herbes. Donc, tartinée sur le pain, elle fait aussi mon régal.

3) SAINT-MÔRET - Trop bon sur du pain complet, avec un peu de sel marin et des herbes. Le petit bonheur qui comble les petites faims.

4) YOGHOURT GREC TOTAL (Fage) - J'aime bien son petit côté acidulé (décidément). On y ajoute du miel ou autre chose... c'est toujours aussi bon.

5) YOGHOURT NESTLE A LA RHUBARBE (Hirz) - La nouveauté de l'été de chez Hirz. Normalement, je ne tombe pas dans ce genre de piège saisonnier. L'an passé, surpris par ces diverses choses à mon retour de Berlin, je les avais, pour la plupart, trouvées infectes. Cette année, j'ai quand même testé celui-ci, à la rhubarbe. Il est... EXCELLENT, je vous l'assure.

A vous, maintenant, de me laisser vos commentaires... :-)

23 avril 2008

Une fois n'est pas coutume...

Une fois n'est pas coutume - c'est la première! -, je vous propose une photo... de moi. Comme ça, si vous me croisez, vous me reconnaîtrez :-). Enfin, c'était à Berlin, il y a un poil plus d'une année. Il y faisait beau et chaud. La vie était belle...

Pour le reste, je reviendrai très vite avec des recettes, mais n'ai pas une minute à moi pour "traiter" les photos actuellement. Je vais faire un effort. Promis :-).

20 avril 2008

Darne de saumon, pommes vapeur et petits légumes

Je ne suis vraiment pas difficile pour la bouffe. J'aime de tout (ou presque), mais j'avoue un faible pour le poisson, sous toutes ses formes et toutes ses présentations. Le saumon, c'est gras, mais plein de bons oméga-3 :-). Enfin, c'est ce que l'on nous raconte. Alors, il y a quelques jours, la darne est passée comme une lettre à la poste, accompagnée de pommes vapeur et de quelques légumes... vapeur. Sympa et nourrissant.

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 DARNES DE SAUMON (env. 150-180 g chacune)
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 1 BROCOLI
• 1 CHOU-FLEUR
• 1 TOMATE
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITRON
• POIVRE AU CITRON

Le procédé...:

1. Nettoyez les légumes, puis préparez à la vapeur (ou au steamer), sans omettre d'assaisonner
2. Faites cuire les pommes de terre
3. Dans une poêle, versez un peu d'huile de citron, puis cuisez-y les darnes de saumon, en les saupoudrant de poivre au citron
4. Sur des assiettes chaudes, dressez les légumes, les pommes de terre, puis le saumon
5. N'oubliez pas la demi-tomate (pour la décoration), en lui ajoutant une pincée de sel et un tour de poivrier

Petits conseils:

- Le piment d'espelette peut avantageusement remplacer le poivre au citron
- On peut aussi servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade
- Un peu de sauce hollandaise pour donner du goût à vos légumes? Pourquoi pas...