Arnaud cuisine

Ca y est! Les journées passent et les recettes ne viennent plus. Ce n'est pas que l'inspiration n'est plus au rendez-vous, au contraire, mais l'envie de prendre des photos et de les publier sur Internet n'est actuellement plus là. Il est donc venu l'heure d'annoncer ce qui était irrévocable et largement pressenti par ceux qui venaient souvent par ici: ce blog prend désormais une pause. Définitive? Répondre à la question est actuellement impossible, mais j'ai envie de souffler. Je n'ai plus la passion nécessaire à venir mettre mes petits plats par-là. Aussi, je trouve que, la blogosphère culinaire ne cessant de s'agrandir, mes petites idées ne semblent plus avoir de raison d'être. En plus, une partie de ce "petit monde" m'énerve plus qu'autre chose. Certains blogueurs me paraissent en effet avoir plus que jamais pris le "melon", en se voulant "grands chefs" et donneurs de leçon. Je suis loin de tout cela. Alors voilà, je prends ma pause, mais continuerai (un peu moins, certes...) à explorer les adresses qui m'ont branché. Je clos ces lignes en vous annonçant qu'il n'y a toujours rien de mieux que la cuisine italienne. Que démarrer une journée sans café(s) n'est désormais plus possible pour moi. Et, enfin, que la patate douce, c'est un véritable régal! Amitiés.

Risotto et safran, c'est un mélange qui, décidément, revient souvent chez moi. Je trouve cela vraiment bon, d'autant plus qu'on peut y ajouter des tas d'autres ingrédients, à chaque fois différents. Peut-être que les recettes se répètent un peu, mais, ces derniers temps, on a effectivement souvent tourné autour des mêmes plats.

Personnellement, je suis actuellement en pleine période "oeufs". Je pourrai ne manger que ça, tellement c'est bon. Mais bref, je ne vais pas vous proposer de recettes à base d'oeufs, car elles sont toutes assez faciles à réaliser. En tout cas, que ce soit dur, à la coque, poché, au plat, brouillés ou encore mollets, je ne m'en prive VRAIMENT pas. J'adore. Ce soir, toutefois, pas d'oeufs au programme sur ce blog, mais bien un...

RISOTTO SAFRANE AUX EPINARDS ET AU SAUMON FUME

Soit un plat pas trop compliqué, mais bon, nourrissant et sain...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 400 g d'EPINARDS
- 160 g de SAUMON FUME
- BOUILLON DE POULE
- 1 dl de VIN BLANC
- 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le vin blanc, puis le bouillon de poule
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Durant la cuisson, ajouter les épinards ainsi que le sachet de safran
6) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter le saumon, coupé en fines lamelles
7) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un peu de crème aigre sur l'assiette, c'est très bon...
- Le parmesan aussi fait du bien..

Un bon filet de poulet suisse? Qui refuserait? Pas grand-monde, je pense. Accompagné d'un peu de paprika, cela a été quelque chose de fort agréable au sortir d'un samedi reposant. Pour l'accompagner, rien de tel que de jolis légumes revenus dans de la matière grasse et... des pois chiches portugais! En fait, nous n'avions ni envie de pâtes, ni de pommes de terre, ni de risotto ou de riz. Alors, on a opté pour quelques pois chiches portugais. Ca change et c'est bon! Rien de bien compliqué, pour le reste...

Cela dit, ces temps, je dois reconnaître que je suis pas mal axé sur les viandes. Lorsque tombe la nuit, j'ai de plus en plus des envies de viandasse. Le poisson, je commence à en avoir un peu par-dessus la tête. Le dernier que j'ai cuisiné - un loup, avant-hier soir - était vraiment moyen. A part les huîtres du resto jeudi passé, la mer et moi, on se boude un peu.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE POULET (env. 150 g chacun)
- 280 g de POIS CHICHES
- 5/6 CAROTTES
- 200 g de PETITS POIS
- 1 OIGNON
- PAPRIKA
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Peler les carottes, puis les couper en rondelles
2) Hacher l'oignon et le verser dans une poêlée graissée avec les carottes
3) Faire revenir et ajouter les petits pois, puis laisser mijoter à feu moyen, sans oublier d'assaisonner
4) Faire revenir le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter le paprika, le sel et le poivre sur chaque face
5) Cuire les pois chiches selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut remplacer l'huile d'olive par du beurre
- 2 c. à soupe de crème avec le poulet feront une sauce paprika, plutôt qu'un simple assaisonnement
- Un peu de cumin et de curry avec les pois chiches relèvent les goûts

Depuis un mois et demi, le wok tourne à plein régime dans ma cuisine. Il nous sert quasiment pour tous les plats. On varie et s'éclate en usant et abusant des mariages, plus différents et subtils les uns que les autres. Franchement, c'est un vrai plaisir, lorsque la nuit tombe, que de s'installer derrière les fourneaux et que de se mitonner un bon petit plat. Même si, évidemment, je ne serai pas contre un bon resto de temps en temps, d'autant plus que certaines personnes... m'en doivent!

L'autre soir, un peu de poulet, quelques nouilles et des légumes, puis c'était parti pour du joli, joli, après avoir déjà réalisé des plats dans la même veine (voir ICI)

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 2 OIGNONS
- 1/2 CHOU CHINOIS (env. 400 g)
- 200 g de BROCOLIS
- 200 g de CAROTTES
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le faire revenir au wok, dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler et couper les carottes en fines rondelles
4) Hacher les oignons en fines lamelles
5) Faire revenir les deux légumes dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter les brocolis, le chou chinois et le poulet, puis passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre, du citron et du curry et... ce sera le bonheur!

Ca, c'est, comme qui dirait, TERRIBLE! Ca faisait des années que je n'en avais pas mangé. Puis, un soir du mois de novembre, inspirée comme jamais, ma mère m'a concocté ce plat principal excellent qu'est le

LAPIN A LA MOUTARDE accompagné d'une POLENTA (hélas, la photo est MOCHE).

Franchement, j'adore. C'est lorsque l'on mange ce genre de bonnes choses, bien préparées, que l'on se dit que l'on pourrait tout à fait manger de la viande TOUS LES JOURS.

Arrêtons les discours! C'est pas moins sain qu'un poisson...

LAPIN A LA MOUTARDE ET POLENTA (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 2 FILETS DE LAPIN (env. 150-180 g chacun)
- 300 g de POLENTA
- 2 c. à soupe de SOJA CUISINE
- 80 g de MOUTARDE GROS GRAINS
- 1 c. à café de FARINE
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Préparation:
1) Préparer la polenta selon les indications (durée: environ 40 minutes)
2) Faire cuire le lapin dans un peu d'huile, puis assaisonner
3) Une fois la viande cuite, laisser reposer sur du papier absorbant
4) Dix minutes avant la fin de la cuisson de la polenta, reprendre la viande
5) La verser dans la poêle avec la crème, la moutarde et la farine
6) Rectifier éventuellement l'assaisonnement, puis laisser mijoter à feu doux et servir chaud

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut affiner la polenta avec du parmesan et/ou du pecorino
- Un peu de citron sur la polenta, c'est aussi très bon

Les pâtes, J'ADORE! Les champignons aussi. Mais je ne marie pas souvent les deux. En réalité, ce que je préfère, ce sont les TAGLIATELLE AUX MORILLES et/ou aux bolets. Cependant, l'autre soir, j'avais des champignons de Paris tout frais sous la main. Il ne me restait plus qu'à les préparer de manière adéquate. Je l'ai fait et les ai accompagné de deux belles assiettes de Penne. Un sacré bon petit plaisir. A renouveler (peut-être au resto, une fois...)!

PENNE AUX CHAMPIGNONS (POUR 1 PERSONNE)

Ingrédients:
- 150 g de PENNE
- 250 g de CHAMPIGNONS DE PARIS
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 1/2 verre de VIN BLANC
- SEL
- POIVRE
- PERSIL (à volonté)
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Nettoyer et préparer les champignons
2) Faire fondre le beurre dans une poêle
3) Ajouter les champignons, préalablement émincés
4) Les faire revenir dans le beurre, puis verser le vin blanc et les épices
5) Faire cuire les pâtes selon les indications
6) Pendant ce temps-là, laisser cuire les champignons à feu doux
7) Ajouter un peu d'eau de cuisson
8) Une fois les pâtes al dente, les napper de champignons

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut ajouter 2 c. à soupe de crème (ou de Soja Cuisine)
- Avant de faire revenir les champignons, penser aux échalotes et/ou aux oignons!
- A saupoudrer éventuellement de fromage râpé...

Cela fait deux ans, jour pour jour (!), que je partais à Berlin!!! Aujourd'hui, la recette que je vous poste ne ravive pas mes souvenirs allemands, mais est digne de celles qui m'ont manqué lorsque j'étais à l'Est. Car le cardon, c'est très genevois. Et le fenouil, c'est un autre légume que ma mère cuisine très bien. On l'apprécie de diverses manières, mais cela faisait quelques mois que nous ne l'avions pas passé au four. C'est chose faite depuis l'autre soir, avec ce duo de gratins.

- GRATIN DE CARDONS
- GRATIN DE FENOUILS

DUO DE GRATINS (POUR 3 PERSONNES)

Ingrédients:
- 500 g de CARDONS
- 1 kg de FENOUILS
- 20 g de BEURRE
- 10 g de FARINE
- 5 dl de LAIT
- NOIX DE MUSCADE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Préparer les légumes selon les indications habituelles, puis assaisonner
2) Préchauffer le four à 180 degrés
3) Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre
4) Ajouter la farine, puis le sel et remuer à feu doux
5) Verser ensuite le lait, le poivre et la noix de muscade
6) Disposer les légumes préparés dans des plats à gratin
7) Verser la béchamel dessus et enfourner durant trente minutes

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de fromage sur la préparation
- A servir avec un filet de poisson ou un morceau de viande

Il fait encore froid, même si les températures sont (très) légèrement remontées. Durant dix jours, Genève n'a pas franchi la barre des... 0 degrés! Du coup, pas envie de tartares, ni de salades. Ou alors, il faut que tout cela soit accompagné d'un bon plat chaud. On alterne les produits, le cheval de l'autre soir ayant réchauffé les corps.

Ce soir, et pour célébrer la fin de la semaine - ah bon, ça se fête? -, je vous invite à partager une jolie cassolette de pâtes, baptisée ORECHIETTE DI MARE. Tout simple à préparer et réchauffant. C'est ce que l'on recherche, nan?

ORECHIETTE DI MARE (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 300 g d'ORECHIETTE
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 2 TOMATES (de taille moyenne)
- 800 g de MOULES (en comptant les coquilles)
- 200 g de CALAMARS
- 2 OIGNONS
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- PERSIL (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Préparer les moules selon les indications
2) Faire ensuite revenir l'oignon et les tomates, préalablement hachés, dans de l'huile d'olive
3) Assaisonner, ajouter l'ail, le persil, puis la sauce tomate et laisser chauffer à feu moyen
4) Faire cuire les pâtes selon les indications
5) Ajouter les calamars et les moules dans la sauce, puis rectifier l'assaisonnement

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Une feuille de basilic et un peu de roquette donnent du "corps"
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées

2009 est là depuis cinq jours et le temps est capricieux. Les journées sont un peu grises, sans forcément être déprimantes comme parfois, mais le froid est bien présent sur Genève. Hier soir, le thermomètre n'a pas cessé de descendre, allant jusqu'à pointer à - 6 degrés aux alentours de minuit!

On vit donc - nous qui avons la chance d'avoir un toit - à l'heure du chauffage et de bons petits plats chauds qui tiennent au coeur et au corps. Lorsque tombe la nuit, on a envie de tout, sauf d'un barbecue. Les salades ne sont là que pour accompagner. Il faut quelque chose de plus solide, sinon on n'avance pas.

Le guacamole ne fait pas forcément partie des choses qui réchauffent, mais c'est tout de même cette préparation que je vous propose aujourd'hui. Non seulement car j'adore ça - lorsqu'il est bien préparé -, mais aussi car j'en ai mitonné un juste avant les fêtes. En entrée comme en plat principal, accompagné de manières différentes, c'est quelque chose qui va toujours très bien. C'est en tout cas mon avis.

GUACAMOLE (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 3 ou 4 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 1 CITRON
- 1 LIME
- 1 TOMATE
- 1/2 POIVRON ROUGE
- CORIANDRE HACHEE (au goût, mais facultatif)
- PAPRIKA (au goût, mais facultatif)
- PIMENT DE CAYENNE (au goût, mais facultatif)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Ecraser les avocats - à la fourchette - en purée dans un récipient
2) Ajouter ensuite les oignons et l'échalote, préalablement hachés
3) Verser ensuite les jus de citron et de lime, puis assaisonner et mélanger
4) Ajouter ensuite la coriandre, ainsi que la tomate et le poivron, coupés en petits dés

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Je n'hésite personnellement pas à ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Les quantités sont calculées pour un plat principal de 2 personnes, qui ont accompagné le guacamole avec des toasts

L'année 2008 restera, pour moi, comme pourrie et je ne la marquerai pas d'une pierre blanche. Bien au contraire. A l'heure d'aborder un an 2009 qui, je l'espère, s'avérera plus encourageant à TOUS les niveaux - surtout la santé! -, je parviens quand même à dénicher quelques recettes, histoire de vous dresser un récapitulatif des (rares) bons moments que ce blog m'a offerts l'année dernière.

Vous êtes pressés? Alors, et que ça saute (comme le bouchon de champagne ou de kir...)!!!***

*** CLIQUEZ SUR LE NOM DU PLAT POUR (RE)TROUVER LA RECETTE

JANVIER .

LE RÔTI QUI RECHAUFFE ET SA PUREE SIMPLISSIME

FEVRIER .

MAFALDE AU GORGONZOLA ET AUTRES FROMAGES

MARS .

LE FONDANT/MOELLEUX AU CHOCOLAT

AVRIL .

RISOTTO ALLA MILANESE (et ses petits suppléments)

MAI .

MAFALDE AUX MORILLES

JUIN .

SALADE DE RIZ, VERSION 1 (AVOCAT-CREVETTES ET DES LEGUMES...)

JUILLET .

PÂTISSON FARCI A LA VIANDE (de boeuf) HACHEE

AOÛT .

CONCHIGLIE, SAUCE SAFRANEE AU SAUMON

SEPTEMBRE .

TIRAMISÙ (version toute simple)

OCTOBRE .

MEDAILLONS DE CHEVREUIL AUX MARRONS (et petite purée)

NOVEMBRE .

PAPET VAUDOIS ET SAUCISSON

DECEMBRE .

CREVETTES AU CURRY ET AU LAIT DE COCO